Muffuletta
La première sauce piquante Muffuletta au monde. La Nouvelle-Orléans. 1906. Central Grocery sur Decatur Street. Des immigrants siciliens empilent de la mortadelle, du capicola, du provolone sur du pain au sésame, puis l'inondent de salade d'olives. C'est cette salade d'olives – salée, beurrée, savoureuse – qui rend le sandwich légendaire. Nous l'avons transformée en sauce.
Le piment de Cayenne fermenté rencontre les olives Castelvetrano de Sicile (beurrées, fruitées, la seule olive qui vaille la peine d'être utilisée), les câpres, les poivrons rouges rôtis, le za'atar, le sésame grillé. Le vinaigre de vin rouge atténue la richesse. Le résultat : une profondeur umami avec juste assez de piquant pour vous rappeler que c'est Fury.
NOUVELLE-ORLÉANS
Piments de Cayenne, vinaigre de vin rouge, olives castelvetrano, oignons, huile de tournesol pressée à froid, carottes, poivrons rouges rôtis, ail, sel de mer, graines de sésame grillées, za'atar, graines de lin.
