Sauce aillée et aneth pour ailes de poulet buffalo
Buffalo, New York. 1964. Teressa Bellissimo a préparé des ailes de poulet pour les amis de son fils à l'Anchor Bar. Cayenne. Beurre. Vinaigre. Un accident est devenu une institution. Nous avons gardé la base, puis l'avons adaptée à notre sauce.
Cayenne et habanero fermentés (plus de 180 jours) avec beaucoup d'aneth frais, de babeurre biologique, de Worcestershire, de lime carbonisée. La nuance de la fermentation et la grande énergie de l'aneth sont ce qui la sépare de toutes les autres sauces buffalo – lumineuse, herbacée, traversant la richesse et le bruit.
Buffalo, New York
Habanero fermenté, vinaigre distillé, piment de Cayenne, huile de tournesol pressée à froid, *sucre de canne biologique, aneth frais, ail, citron vert carbonisé, sauce Worcestershire, *babeurre biologique, sel de mer, épices, graines de lin.
