Fleur de sel épicée

La fleur de sel ne se forme que dans les bonnes conditions. Vent, soleil, eau peu profonde, timing précis. Les récoltants écument les cristaux délicats à la surface à la main avant qu'ils ne coulent. C'est l'une des plus anciennes traditions de récolte au monde, inchangée depuis des siècles.

Nous l'avons infusée avec du piment scotch bonnet.

Deux ingrédients. Du sel de mer récolté à la main. Des piments scotch bonnet. Les cristaux portent une complexité minérale naturelle — océanique, légèrement sucrée — que le sel de table n'atteint jamais. Le scotch bonnet ajoute une chaleur caribéenne en fin de bouche. Utilisez-le en dernier, pas en premier. Le sel de finition ne se cuit pas. Il se dépose.

Jamaïque