Marinade sèche Jerk Green Island

Green Island, Jamaïque. Un stand en bord de route qui sert les locaux depuis plus de 30 ans. Pas d'enseigne. Pas de menu. Juste du poulet, la fumée du bois de piment de la Jamaïque et un mélange jerk transmis de génération en génération. Le genre d'endroit que l'on ne trouve que si quelqu'un qui connaît vous y emmène.

Nous l'avons trouvé. Nous avons pris des notes. Nous l'avons ramené à la maison.

Herbes et épices jamaïcaines importées — piment scotch bonnet, piment de la Jamaïque, thym, ciboule, ail, gingembre. Le mélange que les grands-mères jamaïcaines perfectionnent depuis bien avant que le jerk ne devienne une obsession mondiale.

Deux façons de l'utiliser :

• Frottage à sec : Appuyez sur le poulet, laissez reposer toute la nuit, faites griller au charbon de bois
• Marinade humide : Mélangez avec de la bière Red Stripe ou du jus d'ananas et un trait de rhum

Jamaïque