Ingrédients
- 2 grosses courges poivrée
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse de champignons sauvages, hachés
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1/2 tasse de noix de pécan, hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante Muffuletta
Ce délicieux rôti végétarien des fêtes se compose de courge poivrée rôtie, garnie d'un savoureux mélange de quinoa, de champignons sauvages, de canneberges et de pacanes. Rehaussé d'une sauce piquante Muffuletta vive et saumurée et d'un glaçage balsamique sucré, ce plat déborde de saveurs festives qui impressionneront tous vos convives.
INSTRUCTIONS
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez chaque courge poivrée en deux et retirez les graines.
- Frottez l'intérieur des courges avec de l'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Placez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l'eau froide et égouttez-le. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le quinoa soit moelleux.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent dorés.
- Dans un grand bol, combinez le quinoa cuit, le mélange de champignons, les canneberges séchées, les pacanes et le persil. Salez et poivrez au goût.
- Une fois les moitiés de courge poivrée rôties, retournez-les côté coupé vers le haut et remplissez chacune d'elles de la farce au quinoa, en pressant doucement.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Arrosez les courges farcies de ce mélange.
- Remettez les courges farcies au four et faites-les rôtir pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et que les saveurs se mélangent.
- Servez la courge farcie festive chaude, garnie de persil frais supplémentaire et d'un filet de sauce piquante Muffuletta.