Ingrédients
- 1 kg de rôti de palette de bœuf ou de pleurotes (pour les végétariens)
- 1 oignon, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 4 piments guajillo séchés, épépinés et équeutés
- 2 piments ancho séchés, épépinés et équeutés
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
- 250 ml de purée de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- 60 ml de sauce piquante Breakfast
- Sel et poivre, au goût
- Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- Quartiers de lime (pour le service)
- Tortillas de maïs ou croustilles de tortillas (pour le service)
Chaud, aromatique et riche en bœuf ou champignons tendres, ce consommé de birria mexicain authentique est un délice plein de saveurs. Une cuisson lente, des épices parfumées et un bouillon savoureux font de ce plat un véritable réconfort, idéal en entrée de soupe ou en tacos pour le plat principal !
INSTRUCTIONS
- Dans une poêle sèche à feu moyen, faites légèrement griller les piments séchés pendant une minute de chaque côté. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper pendant 15 minutes.
- Dans une grande marmite, faites dorer le rôti de paleron de bœuf/les champignons de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Retirez et réservez.
- Dans la même marmite, faites revenir l'oignon coupé en dés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
- Égouttez les piments et transférez-les dans un mixeur. Ajoutez la sauce piquante Breakfast Hot Sauce, les oignons sautés, l'ail, le bouillon, la purée de tomates, les feuilles de laurier, l'origan, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez le mélange de piments dans la marmite avec les oignons et l'ail. Remettez le rôti de paleron de bœuf ou les champignons saisis dans la marmite et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le bœuf prendra 3 à 4 heures.
- Retirez le bœuf de la marmite et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez la viande effilochée dans la marmite.
- Continuez à faire mijoter la soupe pendant 30 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
- Servez le consommé de birria savoureux dans des bols, garni de coriandre fraîche et d'oignon haché. Accompagnez de chips de tortilla et de quartiers de lime sur le côté, ou de tortillas chaudes pour faire des tacos.