Huli Huli
Hawaï. 1955. Ernest Morgado fait griller du poulet sur du bois de kiawe, le badigeonnant d'une sauce à base de soja, de gingembre, de jus d'ananas et de mirin. Les ouvriers retournent les volailles sur des grils de fortune à la flamme – huli, huli – et quelque chose d'extraordinaire se produit. Une laque douce. De la fumée. Une caramélisation. Cette tradition de bord de route est devenue le rituel de grillade le plus apprécié de l'île, et l'inspiration de la première sauce piquante Huli Huli au monde.
Piments hawaïens fermentés (plus de 180 jours) avec ananas, gingembre, soja, habanero fumé. Sucré et salé à parts égales. L'ananas caramélise sur le gril. Le habanero vous rappelle que c'est une sauce piquante, pas une marinade. Le genre de sauce qui vous fait oublier tout le reste sur la table.
Hawaï
Piments oiseaux fermentés, vinaigre de Xérès, tomates séchées, ananas grillé, huile de tournesol pressée à froid, *sucre de canne biologique, vinaigre de riz, oignon, sauce soja, gingembre, sel de mer, ail, graines de lin.
