Chipotle
Le chipotle est l'une des plus anciennes techniques de conservation du Mexique : les jalapeños sont fumés et séchés pendant des jours sur du mesquite jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'une saveur plus profonde prenne sa place. Les Aztèques faisaient cela bien avant que cela n'ait un nom. Cette transformation – le piment frais devenant quelque chose de fumé, complexe, presque charnu – est ce qui rend le chipotle irremplaçable.
Habanero fermenté (plus de 180 jours) avec du chipotle, du cumin, de la coriandre, de l'origan mexicain. Un goût fumé corsé en attaque. Des épices terreuses en milieu de bouche. Une chaleur nette en finale. Le cumin et la coriandre lui donnent du corps sans dominer.
Mexique
Piment habanero fermenté, vinaigre distillé, huile de tournesol pressée à froid, sel de mer, cumin, coriandre, chipotle, origan mexicain, épices, graines de lin.
